Soufflé aux orties et à l’Emmental
120 g orties
80 g d’emmental râpé
2 oeufs
2 blancs d’oeufs
sel, poivre
30 g de beurre demi-sel
15 g de beurre demi-sel
25 cl de lait
1 pincée noix de muscade
10 g de beurre 10 g de farine de blé
30 g de farine de blé Faites cuire les orties à feu vif avec une noisette de beurre. Réservez.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Préparez la sauce béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en une seule fois et remuez afin de bien l’incorporer au beurre. Laissez cuire le roux blanc 2 à 3 minutes à feu doux. Versez le lait froid et fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la muscade. Faites cuire 4 minutes environ. Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Ajoutez les jaunes d’oeufs à la béchamel chaude sans cesser de remuer et continuez de faire cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez l’emmental râpé et les orties. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à l’appareil. Beurrez et farinez un moule à soufflé ou des grands ramequins. Remplissez les moules de l’appareil jusqu’aux trois quarts. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ à four chaud. Au terme de la cuisson, sortez du four et servez immédiatement. Conseil :Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant les orties par des épinards